En ce moment, je suis dans ma période « pâtes »… Je ne fais pas mes pâtes moi même, faute de biscottos d’appareil pour les faire bien fines, mais des pâtes cuisinées avec une sauce tomate au basilic home-made, c’est quand même trop bon. Cette recette est une « réponse » à mes cannellonis ricotta-épinards, car Monsieur est un grand carnivore qui aime qu’il y ai de la viande dans un plat… Avec celui ci, il était servi ! 🙂
Les aubergines se sentent assez peu et sont plutôt là pour apporter un peu de fondant et de moelleux à la viande de boeuf qui peut vite devenir sèche… Même ceux qui n’aime pas trop l’aubergine devraient y trouver leur compte !
Désolée pour ces photos d’iPhone vraiment pas terribles…
pour 26 cannellonis
La farce :
- 3 échalotes
- 800g d’aubergine
- 700g de boeuf
- une dizaine de tomates séchées
La sauce tomate :
- 8 tomates
- 10/15 feuilles de basilic
- 1/2 cac rase d’ail séché (ou 2 gousses d’ail)
- 2 échalottes
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 1 cac de piment d’espelette
La béchamel :
- 150 g de farine
- 120 g de beurre
- du lait
- 1/2 cac pincées de muscade
- 1 tour de moulin à poivre
- sel
- 26 tubes à cannellonis
- parmesan
Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Disposez les dans un plat recouvertes d’un filet d’huile d’olive et faites cuire 30 minutes à 200°C (environ) jusqu’à ce que la chaire soit bien molle. Prélevez là à l’aide d’une cuillère (en raclant la peau, si l’aubergine est bien cuite la chair s’en détache très facilement) et mélangez la avec le boeuf et les échalotes hachées. Ajoutez les tomates séchées en petits morceaux, assaisonnez et mélangez à la main.
Toujours à la main, fourrez les cannellonis de cette farce.
Préparez la béchamel et la sauce tomate selon cette recette.
Recouvrez le fond du plat de béchamel. Disposez les cannellonis côte à côte, puis nappez à nouveau de béchamel. Saupoudrez de parmesan et faites cuire 30 minutes à 200°C.