Le stollen, pour moi, c’est LE gâteau de Noël, originaire d’Alsace… Avec le froid sibérien qu’il fait aujourd’hui et l’approche des fêtes, j’ai occupé ce dimanche desoeuvré à en faire un de A à Z ! (même la poudre et la pate d’amande, oui madame !)
C’est assez long, mais pas très compliqué à faire. Je me suis inspirée très fortement de la recette du blog Beau à la louche que j’ai quelque peu adapté.
Pour la pâte d’amande :
- 125 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- Quelques gouttes d’amande amère et/ou de fleur d’oranger
Pour la pâte à stollen :
- 500g de farine
- 1 sachet de levure sèche ou 20g de levure fraîche de boulanger
- 150 mL de lait
- 60g de sucre
- 160g de beurre pommade
- 70g de raison
- 1/3 de verre de rhum
- 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
- 1/2 cas de jus de citron
- 1/2 cas de muscade
- 1 cac de canelle
- 80g d’amande éffilées
- (et 250g de pâte d’amande si vous préférez l’acheter)
La pâte d’amande :
Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et l’extrait d’amande amère ou la fleur d’oranger. Battre le blanc d’oeuf pour qu’il devienne mousseux et ajouter à la préparation. Mélanger à la main pour former une belle boule de pâte.
Astuce : si comme moi, vous n’avez plus de poudre d’amande, mais seulement des amandes entières, séchez les à sec dans une poêle (attention, elles ne doivent pas se colorer) et passez les au mixeur. Tadaaam ! voila de la poudre d’amande sans avoir eu à mettre le nez dehors par ce merveilleux temps, ni affronter la foule des supermarchés un dimanche de décembre.
Le stollen :
Mettez les raisins tiédis au micro-onde à tremper dans le rhum.
Délayez la levure dans 100mL de lait tiède. Ajouter 60g de farine, et laissez lever pendant 30 minutes.
Mélangez dans un bol le beurre pommade, le sucre, le sel, les oeufs et le citron jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
Dans un grand saladier, mélangez la farine et les épices. Formez un puits dans le lequel vous versez le levain et le beurre et malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter les raisins (avec le rhum) et les amandes. Couvrez et laissez lever 30 minutes.
Sur une plaque allant au four, étalez la pâte pour former un rectangle de 30/35 centimètre de long par 15/20 de large. Formez un boudin de pâte d’amande que vous placerez au milieu dans le sens de la longueur. Refermez et enfourner pour 25 minutes à 180°C. (comme vous l’avez peut être vu sur la photo, le mien a craqué et la croûte est un peu épaisse : mon four était trop chaud, je l’avais mis à 190°C…)
Dégustez avec un thé de Noël (celui que je préfère est celui de Mariage frères !) et pourquoi pas quelques clémentines… Il ne manque plus qu’un feu de cheminée et ça y est, c’est Noël !