Ingrédients
pour une dizaine de personnes

• 2 kg d’agneau en morceaux
• 500g de pois gourmands
• 1kgg de petits pois
• 75cl de vin blanc
• 30g de beurre
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 200g de coeurs d’artichauts
• 200g de fonds d’artichauts
• quelques feuilles de sauge

Préparation
Dans une grande cocotte, faites revenir dans le beurre l’oignon et les échalotes. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez l’agneau et faites le dorer sur toutes les faces quelques minutes. Couvrez de vin blanc, ajoutez la sauge et laissez mijoter.
Faites cuire les légumes 7-8 minutes dans l’eau bouillante puis plongez les dans l’eau glacée pour conserver leur couleur.
10 minutes avant de servir, ajoutez les légumes dans la cocotte pour les faire chauffer avec la viande.

C’est un plat qui se prête bien à une préparation « à l’avance » et à être réchauffé au moment de manger 🙂