C’est en faisant cuire les pommes de terres avec ma copine Charlotte, en préparant notre dernière raclette entre filles, que j’ai eu l’idée de cette article… « Moi, je ne sais jamais quelle quantité faire ni comment savoir quand elles sont cuites ! », elle m’a dit. Alors voilà, Chachou, cet article est pour toi, tu vas connaitre la patate de A à Z à la fin de cet article et à la prochaine raclette, tu gères la cuisson des pommes de terres 😉

Choisir sa patate

Avant même de commencer à les faire cuire, il y a une étape qui est bien souvent négligée, c’est le choix de la pomme de terre selon le plat souhaité. Parce que non, une patate ne vaut pas une autre patate, certaines sont plus adaptées à certains usages que d’autre. Essayez donc de faire des pommes de terres sautées avec des pommes de terre à purée et vous verrez.

Selon le rendu que vous souhaitez, choisissez des pommes de terres ont la chair plus où moins ferme. Ça semble anodin, je sais…. Mais on est tous d’accord qu’une pomme de terre farineuse qui se démonte toute seule, avec une raclette, ce n’est pas terrible non ? Idem si vous faites une salade et qu’il n’est pas possible de couper des morceaux de pommes de terre décents et que tout se décompose…

Si vous achetez en supermarché, n’hésitez pas à regarder sur les sachets, l’usage est souvent indiqué. Sinon, voici un aperçu rapide des variétés les plus courantes : 

• Chair ferme (pommes de terres sautées, vapeur, salade, plats mijotés, gratins….) : Ratte du Touquet, Amandine, Charlotte (celle-ci Chachou, tu ne peux pas l’oublier !), Chérie, Belle de Fontenay
• Chair tendre (entières au four, frites) : Victoria, Caesar, Marabel
• Chair farineuse (purée, soupe) : Bintje, Agata, Vitelotte

Concrètement, je vais être honnête, je n’ai pas 3 sacs de pommes de terre à la maison selon les plats que je vais préparer. J’achète généralement des pommes de terres à chair ferme (souvent Amandine ou Chérie), qui me servent pour les gratins ou sautées, ou encore si je fais des frites au four. Si jamais je fais une soupe dans laquelle je glisse une pomme de terre pour la texture, je n’achète pas spécialement des pommes de terres farineuses, tant pis, je met une pomme de terre ferme, une fois mixée ça passe aussi bien. En revanche, si vous faites des frites à la friteuse, c’est important d’acheter les bonnes pour qu’elles ne rendent pas trop d’eau et qu’elles aient la bonne texture en bouche (mais comme on utilise en général le sac entier, ce n’est pas très grave d’en acheter un sac pour ça).

 

Qu’est ce que j’en fait maintenant ?

Des pommes de terres à l’eau (pour une salade ou en accompagnement) : Faites bouillir de l’eau, plongez-y les patates. 

Des pommes de terres sautées : Coupez les pommes de terres en morceaux. Faites chauffer de la matière grasse dans une grande poêle et faites y revenir les pommes de terre à feu vif en remuant bien, pour qu’elles soient enrobées d’huile / de beurre. Quand elles sont bien colorées, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes à couvert. N’oubliez pas de saler et poivrer !

Des pommes de terre à la braise : un barbecue au charbon ? Enveloppez les pommes de terres individuellement dans du papier d’alu et glissez les dans les braises. Ce mode de cuisson leur donne un petit goût fumé assez sympathique !

Des pommes de terres au four : dans un plat adapté au four, faites cuire sans enlever la peau pendant 40 minutes environ. Ajoutez un peu de fromage 10 minutes avant la fin de cuisson ou dégustez telle qu’elle, avec un mélange de crème fraiche et de ciboulette (tout simple mais tellement bon !). 

Un gratin : Faites pré-cuire les pommes de terres à l’eau. Coupez les en rondelles et glissez les dans un plat à gratin avec éventuellement quelques légumes. Ajoutez de la crème et du fromage, et passez au four… 

Des frites au four maison sans huile

Astuce-bonus, cuisson express au micro-onde (idéal pour préparer les lunc-box du lendemain midi) : munissez vous d’un sac congélation resistant à la chaleur ou de film alimentaire (attention aussi à la résistance à la chaleur). Fermez hermétiquement et passez 2 minutes au micro-onde. C’est cuit !

Concernant les quantités, comptez 3 ou 4 petites pommes de terres par personne pour une raclette. Comme accompagnement principal d’un plat, comptez généralement 1kg pour 4 personnes.

Crédit photo

Et là, c’est cuit ?

On en vient à la résolution de la grande question… Peu importe le mode de cuisson, pour savoir si c’est cuit, il suffit de les piquer avec la pointe d’un couteau. Si c’est tendre, c’est cuit. Vous n’êtes pas sûrs ? Piquez une pomme de terre crue pour comparer. Ou rappelez vous de la texture qu’à la pomme de terre lorsque vous la coupez dans votre assiette. Ou gouttez, carrément (il faut savoir prendre des risques dans la vie). 

 

Comment les conserver ?

Vous l’avez surement déjà remarqué, mais les pommes de terres, dans la cuisine… Ça germe. Pas besoin de les mettre au frigo, qui les ramollirait, placez les simplement dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière. L’idéal est une cave mais tout le monde n’en a pas, je les met pour ma part dans un sac en papier bien fermé. Il existe également des paniers en osier ou des boites spécifiques, mais ça prend de la place… A vous de voir. En tout cas, l’ennemi n°1, c’est la lumière ! 

Si certaines commencent à germer, coupez la partie du germe et cuisinez le reste. Si le germe fait 20cm de long et que la pomme de terre est toute molle, poubelle ! Idem si elles sont vertes, c’est toxique, pas la peine de prendre des risques !

 

Et voilà, vous savez tout sur la patate… A vous de jouer maintenant !