Quoi de plus traditionnel qu’un chapon pour Noël ?
- 1 chapon 3kg coupé en morceaux
- 30g de beurre
- 40cl de vin jaune
- 2 cas farine
- 40cl crème fraîche
- 300g de morilles fraîches (surgelées)
- sel, poivre
Faites dorer le beurre dans une cocotte et faire dorer la carcasse.
Retirez, puis faites dorer les morceaux 5 minutes de chaque coté.
Ajoutez la farine, le vin jaune et laissez mijoter 1h30 à feu très doux pour faire confire la viande.
A ce moment, vous pouvez laisser refroidir le tout pour pouvoir dégraisser ensuite la sauce (étape facultative).
Faites réchauffer le chapon et ajouter les morilles. Retirez les morceaux de chapon et versez la crème et mélangez sur feux doux sans faire bouillir : n’hésitez pas à fouetter la sauce pour bien lier. Remettre les morceaux de chapon et maintenir au chaud jusqu’au moment de servir.
Faites cuire les pommes de terres épluchées dans l’eau bouillante. Salez et poivrez généreusement et écrasez grossièrement avec une fourchette ou un presse purée avec un verre de lait et une poignée de gruyère rapé. A table !