« Je suis la galette la galette, je suis faite avec le blé, ramassez dans le grenier, on m’a mise à refroidir, mais j’ai mieux aimé courir ! »
A chaque fois qu’on me parle de galette, chaque année, j’ai cette chanson dans la tête tout le mois de janvier : merci les souvenirs de maternelle. Mais ça ne m’a pas empêché d’en faire une !
Pour ce, j’ai testé la recette de la pâte feuilletée rapide de Mercotte, dont j’ai adapté les quantités. Comme beaucoup, je l’ai découverte dans l’émission le Meilleur Pâtissier, sur M6, et j’ai été séduite… C’est facile et rapide à faire, et en plus, ça feuillète !
Pour la garniture, j’ai préféré la crème d’amande à la frangipane (mélange de crème d’amande et de crème pâtissière que je trouve un peu plus gras en bouche) : du coup, on appelle ça un Pithiviers (merci wikipedia…). Chère maman, avant de me rire au nez avec ta frangipane sans crème pâtissière, prends note.
Pâte feuilletée rapide
- 375g de farine
- 300g de beurre
- 7g de sel
- 190g d’eau
Crème d’amande
- 130g de sucre en poudre
- 3oeufs
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cac de Vanille liquide
- 1 cac Amande amère
- 150g de beurre
- 190g de poudre d’amande
- 2 pincées de sel
La pâte feuilletée rapide
Déjà, c’est vraiment rapide !
Dans le bol du robot, mettez tous les ingrédients en vrac et mélangez grossièrement. Si le beurre n’est pas bien mélanger au reste, pas de panique : c’est normal, c’est ce qu’il faut pour que la pâte feuillète après le tourage.
Sortez la pâte du bol, séparez la en deux (ce sera plus facile à travailler, d’autant plus qu’il nous faudra 2 disques de pâte…) et donnez-lui 5/6 tours… Quésako ? Un tour, c’est ça (vous admirerez mes grands talents de dessinatrice mis à l’épreuve rien que pour vous, j’espère que c’est clair !) :
Et on fait ça 5 ou 5 fois.
On filme, on range en frigo en attendant de s’en servir (et ça se congèle très bien aussi).
Et c’est tout.
La crème d’amande
Montez les blancs en neige et réservez.
Battez les jaunes et le sucre ensemble pour faire blanchir le mélange. Ajoutez le beurre mou, la poudre d’amande, une cuillère à café d’arôme de vanille, une cuillère à café d’amande amère, deux pincées de sel.
Incorporez ensuite doucement les blancs en neige.
Le montage
Étalez au rouleau une première boule de pâte et coupez la avec un cercle (ou un moule à tarte renversé) pour lui donner une belle forme. Étalez dessus la crème d’amande en laissant environ 1cm entre la crème et le bord de la pâte.
Attention ! C’est à ce moment qu’il ne faut pas oublier de placer la fève…
Badigeonnez les bords de jaune d’œuf.
Étalez la seconde pâte feuilletée, enroulez là autour de votre rouleau pour la déposer délicatement sur le dessus de notre galette et fermez en appuyant avec les dents d’une fourchette, à plat, tout autour.
Badigeonnez de jaune d’œuf une première fois, laissez sécher à l’air libre 30 minutes environ, et recommencez.
A l’aide d’un couteau (ou d’une roulette), dessinez les motifs de votre galette et percez quelques puits discrets (la galette n’est pas un soufflé, on ne veut pas qu’elle gonfle !)
Faites cuire 40 minutes à 180°C…
Laissez refroidir (mais évitez le bord de la fenêtre, dès fois qu’elle veuille partir comme dans la chanson) et dégustez sans plus attendre 🙂
J’en salive devant mon écran !
c drole que tu postes ca… j’ai posté la meme hier et avais été moi aussi sur wiki pour apprendre que ce n,était pas de la frangipane mais de la creme d’amande ce que ja faisais!
en tout cas ca donne faim ta galette
Les grands esprits se rencontrent ! 😉
Un méga gros merci à toi de partager par ce post ce Pithiviers ou galette à la crème d’amande, ma petite fille adore. Mais j’ai eu des problèmes à acheter un de ces composants, car on loge près de Château-d’Olonne or malheureusement je n’y obtient pas continuellement exactement les mêmes produits pour faire de la cuisine. Quelquefois on implore des amis de s’en procurer à Calais mais la plus part du temps je visite l’annuaire en ligne http://www.mesgourmandises.com qui permet de trouver une grande sélection de magasins e-commerce pour faire l’achat des ingrédients pour cuisiner des gourmandises de toutes les régions. Mais tu as d’autres fournisseurs e-commerce afin de se faire poster certains ingrédients ? Merci à vous.
malheureusement non, j’avoue que j’achète très peu en ligne mes ingrédients de cuisine…
que te manque t il exactement ?