Cette fois ci, c’est la faute de la maman de ma copine Charlotte, ou plutôt de la copine Charlotte en question qui m’a longuement parlé du poulet à l’estragon de sa mère la semaine dernière…. Du coup, je n’ai pu faire autrement que de faire du poulet à l’estragon ce week-end !
Maman de Charlotte, si tu passes par ici prochainement (je le sais, Charlotte a vendu la mèche !), pourrais tu me donner ta recette magique dont j’ai entendu tant de bien ? Merci 🙂
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet complètes (4 hauts et 4 pilons) – environ 1,5kg
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 4 ou 5 grandes tiges d’estragon
- 20cl de vin blanc
- 20cl de crème fraiche épaisse
- 1 cas d’huile
- 10g de beurre
- sel, poivre
Préparation
Coupez les cuisses en 2 morceaux (de manière à séparer les hauts de cuisse des pilons si ce n’est pas déjà fait). Hachez l’ail, les échalotes et l’estragon.
Dans le fond d’une cocotte, faites fondre le beurre et l’huile (le mélange empêchera le beurre de brûler).
Faites y revenir les morceaux de poulet sur chaque face 2 minutes. Lorsqu’ils dorés, ajoutez les échalotes, l’ail et l’estragon. Faites revenir quelques minutes et ajoutez le vin blanc quand les échalotes deviennent translucides et assaisonnez.
Fermez la cocotte et laissez mijotez 20 minutes environ.
Retirez les morceaux de poulet et réservez.
A ce moment là, l’idéal est de laisser la sauce refroidir : vous pourrez alors à l’aide d’une cuillère retirer le gras remonté à la surface pour la dégraisser. C’est optionnel, mais c’est mieux 🙂
Ajoutez la crème dans la sauce et servez !