Cette recette m’a été inspirée par l’épisode de Top Chef de la semaine dernière, plus précisément par l’épreuve avec Pierre Palmade de Michèle Laroque où un ingrédient leur était imposé en cours préparation. J’ai bien aimé le fait d’associer des fraises à du salé, mais pas du boeuf. Le week-end suivant, je suis tombée sur Norbert et Jean préparant du saumon laqué avec une sauce teriyaki bien épaisse aux fraises : un peu trop de sauce pour moi, mais j’ai gardé l’idée et cette recette est née !
- 150g de fraises
- 3 cas de sucre
- 8cl sauce soja
- 8cl vinaigre balsamique
- 2 pavés de saumon
- 15cl d’eau
- 1 noix de beurre + 1 cas d’huile
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
Placez y les pavés de saumon coté peau. A coté (mais dans la même poêle), versez le sucre en poudre avec un peu d’eau pour faire un caramel. Déglacez avec la sauce soja, le vinaigre balsamique et l’eau en mélangeant rapidement pour éviter que le caramel ne cristallise.
Coupez les fraises en petits morceaux, ajoutez les dans la poêle et nappez les de sauce.
Couvrez et laissez mijoter 10-15 minutes à feu moyen en arrosant régulièrement le saumon de sauce.
Je l’ai (encore) servi avec du riz, et j’ai séduit tout ce qui ne croyaient pas que la fraise pouvait se marier parfaitement avec le saumon…