Pour cette tarte, je me suis inspirée de la recette de pâte du grand livre Marabout de la cuisine du monde : cette pâte avec de la crème fraiche m’intriguait, je voulais voir le résultat. Test très concluant, je la garde ! Je n’ai pas vraiment suivi la recette pour la garniture, je préfère mon caramel au beurre salé et sans citron…

La chantilly était un prétexte pour utiliser mon siphon tout neuf acheté en soldes sur le site Mathon… Elle est volontairement peu sucrée pour contraster avec le sucre du caramel…

Ingrédients
Pour la pâte

• 150g de farine
• 2 cas de sucre en poudre
• 80g de beurre en dés
• 2 cas de crème fraiche

pour la garniture

• 3 pommes
• 100g de beurre salé
• 2 cas d’eau
• 200g de sucre en poudre

pour la chantilly

• 20cl de crème fraiche
• 2 cas de sucre glace
• 1 cac de vanille en poudre  (bien fine pour ne pas boucher le siphon !)
• 1 cartouche de gaz à siphon et un siphon

Préparation
La chantilly
Mélangez ensemble la crème, la vanille et le sucre glace. Versez ce mélange dans le siphon, vissez une cartouche de gaz et placez le au frais.

la pâte
Mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot et travaillez la pâte au crochet pétrisseur. (vous pouvez également le faire à la main !)
Etalez la boule de pâte au rouleau, à peu près à la taille de votre moule à manquer.

La garniture
Épluchez et videz les pommes, coupez les en quartiers.
Mettez votre moule à manquer sur votre plaque de cuisson. Préparez dedans un caramel en mettant d’abord le sucre et l’eau, sans cesser de mélanger. Lorsque le caramel est prêt, ajoutez rapidement le beurre salé coupé en morceau  et mélangez bien (le caramel doit être homogène !)
Disposez les pommes en les retournant dans le caramel pour qu’elles soit bien enrobées. Recouvrez de la pâte préalablement étalée (pour la déplacer sans la casser, enroulez la autour de votre rouleau). Si la pâte « déborde », rabattez là grossièrement en appuyant un peu pour la souder.
A cette étape, la pâte n’est pas droite et épouse les formes des pommes en dessous, c’est moche, ça semble raté : mais en fait, c’est normal. Si si.
Faites cuire 30 minutes à 200°C. Servez quand la tarte est encore tiède.

Pour « sortir » la tarte du moule : placez une assiette ou un plat sur le dessus du moule. Tenez le moule et le plat ensemble et retournez la rapidement. Si vous va bien, la tarte est tombé dans l’assiette et intacte 🙂

Servir avec une ou deux noix de chantilly bien fraiche !