Ingrédients

Pour 12 verrines

• Pain de campagne (6 tranches)
• 2 poivrons rouges
• 2 tomates
• Tomates séchées
• 3 œufs
• 250g de mascarpone
• 1 gros bouquet de basilic (2 poignées de feuilles)
• 50g de noix concassées
• Huile d’olive
• 3 ou 4 cuillères à soupes de parmesan

 

Préparation

Faites griller le pain au four sur chaque face (4 minutes de chaque coté sous le grill).

Faites cuire les poivrons coupés en morceaux à la poême avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
Coupez les tomates en dés et ajoutez les aux poivrons avec les tomates séchées.

Préparez le pesto : hachez le basilic et les noix, mélangez avec le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pate assez épaisse.
Mélanger le mascarpone aux jaunes d’œuf. Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement, puis ajoutez le pesto.

Au fond de la verrine, placez une coucher de pain grillé émietté, puis une couche de poivrons-tomates, puis de mascarpone-pesto. Répéter l’opération au moins une fois.

Décorer avec du pain grillé ou du basilic.