Coucou mes p’tits fruits ! Les vacances sont terminées (enfin pas pour moi, mais chut !), les fêtes également (pour le plus grand plaisir de mon foie qui ne supporterait pas un festin de plus) : l’heure est venue de vous présenter mes desserts de fête ! Voici aujourd’hui la buche que j’avais préparée pour le réveillon de Noël, toute en couleurs !

Buche roulée griotte pistache

2015-12-01 17:07:55

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Pour la génoise pistache

1. 4 oeufs
2. 120g de sucre
3. 120g de farine
4. 1 pincée de sel
5. 1 cac d’arome de pistache
6. 1 pointe de couteau de colorant vert

Pour la mousse griottes

1. 150g de griottes
2. 20cl de crème fleurette
3. 2 cas de sucre en poudre
4. 2 feuilles de gélatine

Pour le glacage et la décoration

1. 250g de mascarpone
2. 1 poignée de pistaches émondées
3. 2 cas de sucre glace
4. une dizaine de griottes

La génoise

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige et mélangez délicatement les 2 préparations. Préchauffez votre four à 180°C.
3. Tapissez une plaque à génoise de papier sulfurisé et étalez la préparation dessus à l’aide d’une spatule pour former une couche bien régulière.
4. Faites cuire 10 minutes à 180°C. Pendant ce temps, passez un torchon propre sous l’eau chaude et essorez le bien. Etalez le sur votre plan de travail.
5. Lorsque la génoise est cuite, sortez la du four et démoulez la sur le torchon humide. Saupoudrez la génoise de sucre glace et roulez la avec le torchon sans trop serrer et laissez refroidir ainsi à température ambiante.

La mousse

1. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
2. Mixez les griottes finement avec le sucre pour obtenir un coulis. Faites chauffer cette préparation dans une casserole et incorporez-y la gélatine. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et incorporez délicatement le coulis à la crème.
3. Laissez prendre une vingtaine de minutes au réfrigérateur puis déroulez délicatement la génoise. Placez la sur un grand morceau de film alimentaire et tartinez généreusement de mousse griotte. Roulez à nouveau sans serrer et filmez. Réservez au frais.

Le glacage

1. Enlevez le film alimentaire et placez la buche sur un plat de service.
2. Mélangez le mascarpone avec le sucre et tartinez ce mélange sur la buche. Concassez les pistaches et saupoudrez en la buche. Décorez d’une rangée de griottes et servez !

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