Cette recette, c’est de la faute du blog Variations Gourmandes, qui a posté en début de semaine la recette d’un filet mignon aux noisettes et sa sauce cacao épicé…
J’ai adoré l’idée de mêler le cacao et les épices à la douceur du filet migon, j’ai donc adapté la recette à ce que j’avais dans mon placard (et qui était trouvable à moindre coût dans la superette du coin). Du coup, plus de panure aux noisettes, un peu plus d’épices dans la sauce et une purée de panais en accompagnement !
J’avoue que j’étais tout de même curieuse du résultat et j’avais peur que la cuisine salée avec du cacao soit très particulière et que ça ne plaise pas à mes convives… Au final, le cacao et les épices se marient à merveille à la viande, et le panais casse la légère amertume du cacao… Une recette originale, gourmande, mais tout de même pas trop lourde !
pour 3 personnes
pour la viande
– un filet mignon de porc
– un cube de bouillon de volaille
– 1 bel oignon
pour la sauce
– 3 cas de cacao
– 1/2 bol d’eau
– 30g de crème fraiche
– 1 cac bombée de piment d’espelette
– 1 cac rase de paprika
– 3 pincées de cumin
– 1/2 cac de muscade
– 1/2 cac de cannelle
– sel et poivre
pour la purée
– 600g de panais
– quelques brins de persil frizé
– un carotte
– 1 cac rase de muscade
– 1/2 verre de lait
la viande & sa sauce :
hachez l’oignon et faites le revenir dans du beurre au fond d’une cocotte. Lorsqu’ils commencent à devenir translucides, ajoutez le filet mignon et faites le dorer quelques minutes sur toutes les faces.
Ajoutez le bouillon (le cube dissout dans de l’eau chaude) et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, mélangez l’eau, le cacao et les épices.
Lorsque la viande est cuite, montez le feu pour que le restant de bouillon s’évapore et que la viande grille légèrement. Retirez le filet mignon de la cocotte.
Déglacez la cocotte et ajoutez le mélange au cacao.
Mélangez, laissez chauffer à feu très doux et ajoutez la crème.
Fouettez la sauce pour la lier.
Remettez le filet mignon dans la cocotte et enrobez le de sauce.
La purée :
Epluchez les panais et la carotte. Coupez le panais en gros dés, la carotte en rondelle.
Faites cuire dans l’eau bouillante ou à la vapeur.
Réservez les carottes. Mixez le panais avec le lait et la muscade, assaisonnez.
Lavez et essuyez le persil.
Le dressage :
Coupez le filet mignon et napez le de sauce au cacao.
Décorez la purée avec les rondelles de carotte et le persil frisé.
Elle est bien appétissante cette assiette !
Merci 🙂
tellement qu’elle est partie bien vite…
Je prends note, j’aime bien de temps en temps un peu d’originalité dans mon assiette 😉 Merci!
j’avoue que c’est souvent mon challenge, j’aime surprendre mes convives 🙂 (en positif bien sur !)