En entrée, j’ai choisi de faire du boudin blanc aux cèpes, que j’avais commandé chez mon boucher.
Je souhaitais l’accompagner de pommes, pour le coté traditionnel, mais avec une petite touche d’originalité.
- 2kg de pommes
- 3 gousses de vanille
- 2cas d’huile de tournesol
- 80g de beurre
- 2 cas de sucre
- 200g de pistaches
- 5 échalottes
- sel, poivre
Epluchez et coupez les pommes en quartiers. Décortiquez les pistaches et concassez les. Hachez les échalotes.
Fendez les gousses de vanille et récupérez les graines.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Lorsqu’il est fondu, ajoutez les graines de vanille et l’huile pour éviter qu’il ne brûle. Faites blondir les échalotes hachées et ajoutez les pommes. Lorsqu’elles commencent à dorer, ajouter le sucre et les pistaches concassées, salez et poivrez. Laissez caraméliser en remuant régulièrement.
Ce mélange peut également être servit en dessert avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche…