Un vent de fraîcheur et de légèreté à la fin d’un repas bien chargé, pour les gourmands qui n’ont plus vraiment faim mais qui aiment le sucre !
pour le biscuit
- 140g de noix de coco râpée
- 50g de poudre de noisette
- 175g de sucre glace
- 5 blancs d’oeufs
- 50g de sucre
- sel
pour la mousse
- 130g de chocolat blanc
- 15cl de crème anglaise
- 25cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
pour le coulis
- 400g de mangue
- 1 citron vert
- 30g de sucre
le biscuit
fouettez les blancs en neige avec le sel et incorporez progressivement le sucre. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez la noix de coco, la poudre de noisette et 150g de sucre glace préalablement mélangés.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé selon la taille de votre moule à cake : vous devez pouvoir couper 4 ou 5 bandes de biscuit. (vous pouvez utiliser une poche à douille si vous êtes plus à l’aise). et saupoudrer de sucre glace et laissez crouter une grosse dizaine de minutes.
Faites cuire à 170°C 8 à 10 minutes puis laissez refroidir.
Le mousse
Fouettez la crème fraîche pour en faire une chantilly bien ferme. Faites fondre le chocolat et mettez une feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau. Faites tiédir la crème anglaise et ajoutez y la gélatine et le chocolat. Incorporez progressivement à la crème fouettée.
Le coulis
On passe le tout au mixer et… C’est tout. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau si vous trouvez le coulis trop épais.
Le montage
Couper votre biscuit en bande : 1 de la largeur du fond de votre moule, 1 pour le haut (qui sera ensuite la base de votre bûche) et des bandes moins larges, pour l’intérieur.
Dans un moule à cake en silicone (plus facile à démouler), monter la bûche en alternant biscuit et mousse.
Passez quelques heures au congélateur, si vous souhaitez une bûche glacée, ou au réfrigérateur, pour plus de douceur. Servir avec le coulis de mangue bien frais.