Aujourd’hui, le père noël est passé chez moi… Pour me livrer un robot magique qui fait tout tout seul (ou presque, faut bien que je serve à quelque chose quand même) !
J’ai nommé… le Kenwood Chef KMC570 (oui, tout ça).
C’est là que le soufflé entre en scène : il me fallait une recette pour utiliser mon nouveau joujou, et qui serve également pour le repas du soir (on est 2 à la maison, je n’allais pas non plus préparer un festin…)
J’ai donc été toquer à la porte de ma chère copine Ginette Mathiot pour lui demander sa recette de soufflé.
100g de beurre
100g de farine
50 cL de lait
5 oeufs
125g de gruyère rapé
sel, poivre, muscade
On commence par faire une béchamel : faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter la farine, puis le lait progressivement sans cesser de mélanger pour obtenir une sauce bien homogène et sans grumeaux (chez moi, un petit coup de fouet est bien souvent nécessaire, les grumeaux m’aiment bien et j’ai du mal à les éviter).
Ajouter le gruyère, le sel, le poivre et la muscade et laisser refroidir.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes, ajouter les oeufs au mélange (attention à ce que la préparation ne soit pas trop chaude, les jaunes ne doivent pas cuire !).
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les à la préparation sans les casser, c’est à dire avec une spatule et toujours en soulevant le mélange, sans tourner.
Versez le mélange dans un moule à soufflé (surprenant non ?) et enfourner pour 45 minutes à 200°C.
Attention, c’est trompeur, le soufflé monte et dore rapidement… Mais le centre n’est bien souvent pas cuit !